|
1. Виды «шведских столов»: завтрак, обед, ужин, банкеты-фуршеты.
2. Особенности организации питания по типу « шведский стол»:
· Схема обслуживания по типу «шведского стола»;
· Правила разработки меню и карты вин для ресторана, работающего по профилю «шведского стола»;
· Организация работы барменов и официантов в ресторане со «шведским столом»;
· Распределение должностных обязанностей , преимущества и недостатки данного вида обслуживания.
3. Ассортимент блюд «шведского стола»:
· Русская кухня для «шведского стола»;
· Европейская кухня для «шведского стола» ( блюда из рыбы, блюда из морепродуктов, блюда из мяса, блюда из молочной линейки, десерты с использованием фруктов).
· Мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд «шведского стола».
4. Организация банкета-фуршета:
· Специфика организации банкета-фуршета;
· Правила сервировки фуршетного стола, основные схемы сервировки;
· Варианты расстановки посуды для банкета-фуршета;
· Методика обслуживания банкета-фуршета .
5. Особенности организации питания по типу «шведский стол» в санаториях, оздоровительных комплексах:
· Особенности сезонных предложений;
· Тенденции в потреблении салатов, закусок, горячих блюд, десертов, кондитерских изделий, выпечки.
· Диетические и вегетарианские блюда.
6. Эффективность работы «шведского стола»: ценовая политика, калькулирование услуги «шведского стола», контроль реализации готовых блюд и сырья.
7. Пути реализации товаров на «шведских столах»:
· Тематические «шведские столы», специальные мероприятия;
· Сопутствующие продажи напитков;
· Публичное приготовление блюд в зале – современная методология удовлетворения потребностей посетителей.
8. Торгово-технологическое оборудование для организации «шведского стола». Посещение фирмы-производителя оборудования.
В программу семинара включено посещение предприятия общественного питания
с обслуживанием «шведский стол».
|
Посмотреть даты & Зарегистрироваться
Распечатать
