www.RuSeminars.ru

Семинар: Современные методы работы предприятий общественного питания "Шведский стол"

Код семинара:
13537

Активные даты семинара

открытая дата

Санкт-Петербург

· цена договорная

зарегистрироваться

Организатор семинара: Инновационно-образовательный центр Северная столица

Программа семинара:

1. Виды «шведских столов»: завтрак, обед, ужин, банкеты-фуршеты.

2. Особенности организации питания по типу « шведский стол»:

· Схема обслуживания по типу «шведского стола»;

· Правила разработки меню и карты вин для ресторана, работающего по профилю «шведского стола»;

· Организация работы барменов и официантов в ресторане со «шведским столом»;

· Распределение должностных обязанностей , преимущества и недостатки данного вида обслуживания.

3. Ассортимент блюд «шведского стола»:

· Русская кухня для «шведского стола»;

· Европейская кухня для «шведского стола» ( блюда из рыбы, блюда из морепродуктов, блюда из мяса, блюда из молочной линейки, десерты с использованием фруктов).

· Мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд «шведского стола».

4. Организация банкета-фуршета:

· Специфика организации банкета-фуршета;

· Правила сервировки фуршетного стола, основные схемы сервировки;

· Варианты расстановки посуды для банкета-фуршета;

· Методика обслуживания банкета-фуршета .

5. Особенности организации питания по типу «шведский стол» в санаториях, оздоровительных комплексах:

· Особенности сезонных предложений;

· Тенденции в потреблении салатов, закусок, горячих блюд, десертов, кондитерских изделий, выпечки.

· Диетические и вегетарианские блюда.

6. Эффективность работы «шведского стола»: ценовая политика, калькулирование услуги «шведского стола», контроль реализации готовых блюд и сырья.

7. Пути реализации товаров на «шведских столах»:

· Тематические «шведские столы», специальные мероприятия;

· Сопутствующие продажи напитков;

· Публичное приготовление блюд в зале – современная методология удовлетворения потребностей посетителей.

8. Торгово-технологическое оборудование для организации «шведского стола». Посещение фирмы-производителя оборудования.

В программу семинара включено посещение предприятия общественного питания

с обслуживанием «шведский стол».

Всем участникам выдается Удостоверение о краткосрочном повышении квалификации государственного образца по теме семинара

· Для участников семинара организуются

бизнес-ланчи и культурная программа

(обзорная экскурсия по Санкт-Петербургу,

посещение дворцово-паркового ансамбля или музея и театра).

Этот семинар имеет активных дат: 1. Чтобы познее быстро вернуться к этому семинару, Вы можете воспользоваться поиском, указав код семинара.

Код семинара: 13537

Ссылка на этот семинар: <a href="http://www.ruseminars.ru/seminars/seminar_13537.html">Семинар: Современные методы работы предприятий общественного питания "Шведский стол"</a>